SOZAI 素 材

旨い魚の違いは“色箱”にあり。

うおまんでは旬の魚をはじめ、その日の漁で水揚げされた魚を箱に詰めた「色箱」を全国の漁港や市場から仕入れています。
そのため、魚のお料理は固定のメニューが少なく、本日限りのものがほとんど。
この仕入れ方法により、新鮮で美味しく、水揚げされたばかりの鮮度抜群の魚を安く仕入れ、
職人がその魚にあった調理法でお料理を提供することができます。

特におすすめは脂ののった“のどぐろ”の煮付け。
水を一切使わず、醤油・みりん・お酒だけで仕上げる煮付けは本場の料亭を彷彿とさせる
濃い味の旨みたっぷりの逸品に仕上がります。

  • のどぐろ

    うおまんが仕入れる日本海近海で育った400g級の大ぶりなのどぐろは脂がしっかりのっているため旨味たっぷり。脂の旨味を大胆な煮付けやあっさりとしながらも 極上の白身の塩焼きでご提供します。

  • 山口下関産 天然くえ

    うおまんは25kg以上の捕獲量が希少な天然ものを仕入れます。 漁師もなかなか獲れないことから幻の魚と呼ばれ、フグより旨いと言われます。コラーゲンたっぷりの最高の脂の乗り、抜群の身のしまり、繊細な味をどうぞ。

  • 山口県産 赤甘鯛

    古くから高級魚の甘鯛。福井県の若狭では薄塩を振ったものは 「若狭ぐじ」とよばれ京都や大阪で珍重されてきました。ひと塩したものはその名の通り甘みがあり上品で美味。

  • 山口県産 あこう

    クエやハタの仲間の高級魚。成長が遅いため、捕獲量が年間7,000尾程と少なく一般の店頭にはまず並ぶことがありません。関西では冬の河豚、夏のあこうなどど呼ばれます。

  • 山口県産 真鱧

    夏の風物詩 鱧が今年も入荷しました。西日本で人気の鱧は京都祇園祭でもお馴染みの〝山口県産 真鱧〟を使用。
    鱧専用の骨切り包丁や確かな職人に技術がなければご提供できないうおまんの鱧を、湯引き、天ぷら、出ししゃぶなどでご提供します。
    今だけの涼しい味覚をお楽しみください。

  • ※クエ、のどぐろ、あこう、すず鱧など、年間通じて希少価値の高い高級魚を取り揃えています。

Others
  • クリスマス島の塩

    赤道直下のキリバス島で取れる奇跡の塩。何がすごいかって?塩だけ食べても他の塩との違いは分かりづらいが、食材と一緒に食べると塩の甘みが増す極上の塩。白身の魚などと合わせると本当に美味。

  • 鶏そぼろ味噌

    信玄鶏、鴨肉ミンチ、八丁味噌、白味噌、黄身で練り上げた、料理長渾身の合わせ味噌。瑞々しい旬の野菜などと合わせると、手が止まる事がありません。この味噌で日本酒を傾ける、そんなあなたも大歓迎。

  • 伊豆天城山の生山葵

    静岡 伊豆天城山は日本有数の山葵の名産地。世界遺産にも登録された段々畑での製法で山葵を育てます。店でおろしたての生山葵はお造りとの相性抜群。欧米系の外国人にも人気が広がっている最高の山葵は和食の良さを再確認できます。

  • 産直 王様野菜

    うおまんは魚だけではありません。王様級の目玉野菜を惜しげもなくご提供。岩手県産の王様椎茸や群馬県産白茄子など季節で変わる今最も美味い野菜を仕入れます。
    野菜って美味いんだなぁ、そんな発見を!

CRAFTSMAN

日本料理の匠、伝統と革新を。

「うおまん 新橋店 料理長 根本浩良」
彼が創る料理、それを食されたお客様の多くはこう感想を表現します。
『懐かしいけど新しい』
長年日本料理に精通してきたからこその目利きと確かな腕が引き継ぐ伝統。
そこに加わるのは過去の実績だけにはとらわれない『常に進化したい』という変化への挑戦。
そんな伝統と革新がいい塩梅で共存することで、『お客様を驚かせたい』『感動させたい』という料理人の心が生まれ、
また食べたくなるような、和食の良さを再認識させられるような、そんな一皿がお客様のテーブルへと運ばれます。

UTSUWA

素材を引き立てる“信楽焼”

信楽焼は滋賀県甲賀市信楽の伝統工芸の炻器(せっき)で、日本六古窯(にほんろっこよう)の一つ。
信楽焼の中でも独創的な作風の『やすお陶房』の五代目、安兵衛窯 奥田安正氏にオーダーします。

オープンの3ヶ月前には、信楽の現地まで料理長 根本が足を運び、奥田氏とコンセプトや料理のイメージをすり合わせました。この世に一つとして無いオリジナルの器は舌だけでなく目でも楽しめます。
料理人の心を盛り付けたお料理を是非皆様にご堪能いただければ幸いです。

  • グツグツ熱々の幸せ。宮崎ハーブ牛、京鴨、鱧、その時期最も旨い食材を盛り付け土鍋に火にかけます。
    遠赤外線効果によって内部から食材をゆっくりと温めて味が染み込み、お客様の目の前で蓋を開ける臨場感は抜群です。

  • 日本酒だけど、グラスで呑む?お猪口で呑む?うおまんに来たからにはやっぱり信楽酒器で呑んでいただきたい!
    信楽焼ならではの特有の土色、温かみのある緋色、焦げの味わいなど、そこに詰まった“わびさび”がさらに日本酒を美味しくします。

CUISINE 料 理

【1日2組限定】
カウンター席おためしコース
4,800円

うおまん新橋店に新たなプランが加わりました。
「魚が旨い、うおまん」を多くの方に知っていただきたいと始めたプランです。
東京一居心地の良いカウンターを目指しており、
是非一度お試しいただきたい思いでカウンター限定のプランとさせていただいております。
気の置けない仲間との会食やデートなど様々なシーンでご利用いただけます。

先付
本日の一品

造り
鱧湯引き・あこう・本まぐろ

煮物
夏野菜と海老真丈の冷し煮

焼物
うろこまで食べられる赤甘鯛の塩焼き

強魚
京加茂茄子とフォアグラの照り煮

炙り
特選和牛の炙り 生ウニののせ


山口県産 あこうと赤甘鯛のコース 6,500円

  • 先付け
    本日の旬の逸品

    お造り
    山口県産 あこうと直送鮮魚盛り合せ

    野 菜
    王様椎茸と穂付きヤングコーンの炙り
    ~自家製鶏そぼろ味噌とクリスマス島の塩で~

    焼 物
    山口県産 赤甘鯛の塩焼き

    冷し鉢
    夏野菜加賀太胡瓜、子茗荷、特選和牛冷ししゃぶ煮

    食 事
    信楽釜で焚き上げる名物鯛めし 〜玉子焼き、香の物、赤出汁〜

    デザート
    巨峰シャーベット


山口県産 鱧湯引きと千葉県産 金目鯛のコース 7,500円


  • 先 付
    本日の旬の逸品

    お造り
    山口県産 鱧湯引きと直送鮮魚盛り合せ

    冷し煮
    加賀太胡瓜、子茗荷、特選和牛冷ししゃぶ煮

    台の物
    京鴨ロース焼、香味野菜

    皿 物
    京鴨ロース焼、香味野菜

    土鍋飯
    信楽釜で焚き上げる鯛めし、〜玉子焼き、香の物、赤出汁〜

    デザート
    巨峰シャーベット


山口県産 鱧湯引きとのどぐろのコース 8,500円

  • 先付け
    本日の旬の逸品

    お造り
    山口県産 鱧湯引きと直送鮮魚盛り合せ

    冷し煮
    加賀太胡瓜、子茗荷、特選和牛冷ししゃぶ煮

    台の物
    山口県産のどぐろの煮付け

    皿 物
    京鴨ロース焼、香味野菜

    食 事
    信楽釜で焚き上げる名物鯛めし 〜玉子焼き、香の物、赤出汁〜

    デザート
    巨峰シャーベット


山口県産 真鱧の鱧づくしコース 10,000円

  • 先付け
    鱧ざく 鱧皮 胡瓜 土佐酢


    鱧湯引き 梅肉醤油

    造 り
    鱧焼き霜造り

    焼 物
    鱧木ノ芽焼

    揚 物
    鱧天ぷら 塩 レモン


    鱧しゃぶ

    食 事
    鱧雑炊 香の物

    デザート
    巨峰シャーベット

料理長おすすめ会席
12,000円

最高の美味しい料理を楽しんでいただけますように
厳選した旬の食材を使用した料理長おまかせコースをご用意しております。
こだわりの素材、その日に仕入れた最高のものを使用いたします。
コース内容につきしてはスタッフへお尋ねください。

【8名様以上限定2時間飲み放題付き】
うおまん夏の大皿プラン
6,000円

うおまん新橋店に新たなプランが加わりました。
「魚が旨い、うおまん」を多くの方に知っていただきたいと始めた団体様用プランです。
東京一居心地の良いカウンターを目指しており、
社内や気の置けない仲間との会食、同窓会など様々なシーンでご利用いただけます。
2時間飲み放題付きのお得な大皿プランです。
※8名様以上限定

先付
本日の一品

酒肴八寸
加賀部と胡瓜のからすみまぶし・出し巻き玉子・枝豆・鱧アスパラ巻揚げ・うるめ鰯丸干し

造り
千葉県産 かつお・長崎県産 平政の2色盛合

焼物
水茄子の鶏そぼろ味噌田楽

煮魚
めかじき腹身の照煮

食事
信楽釜で炊き上げる「とうきび御飯」
~玉子焼き・香の物・赤出汁~

※フリードリンクプラン2,000円、2,500円もございます。
※コース料理は要予約です。価格はお一人様分の税別価格です。
※メニューは仕入れの都合により変更する場合がございます。掲載メニューは一例です。

一品料理
  • 特選 造り盛り
    〈極〉1,580円 〈匠〉1,200円

  • 炙り黒毛和牛の生雲丹のせ
    1,480円

  • 産直!一本魚 のどぐろ塩焼き
    4,900円

  • 信楽釜で焚き上げた鯛めし
    お一人様 1,280円


SAKE 日 本 酒

幻の十四代、プレミア日本酒の宝庫

最高の魚には最高の酒を楽しんでいただきたい。
そこで今回は最高級プレミア日本酒「十四代」に目をつけました。
400年以上の酒造りの歴史を持つ山形の老舗「高木酒造」の他に類を見ない逸品。
穏やかな吟醸香とまろやかな甘みが人気を呼び、幻の日本酒と呼ばれるほどになり、
十四代はフルーティーなタイプの日本酒ブームの火付け役となりました。 うおまんは長年にわたり珍しい希少価値の高い日本酒を酒屋さんからコンスタントに仕入れ、
和食とのマリアージュにてお客様にお喜びいただいています。 その酒屋さんとの確かな信頼と多くの実績があるため、
他の和食店にもなかなかラインアップできない十四代シリーズなどの多くのプレミア日本酒を仕入れることが可能です。
十四代 本丸 特別本醸造 1,200yen
十四代 吟撰 吟醸 1,400yen
十四代 中取り純吟 播州山田錦 1,600yen
十四代 純米吟醸 播州愛山 1,800yen
十四代 純米大吟醸 龍の落とし子 2,400yen

その他、プレミア日本酒、焼酎、ビール、ハイボール、ワイン、ソフトドリンクなど、各種取り揃えています。


SPACE 匠の間

伝統と革新、素材を調理する

料理と同じように自然素材を調理する。
長年日本建築に精通してきた空間デザイナーが様々な「自然木」を大胆かつ繊細に使う事で、
最高の大人の隠れ家を創り出します。

  • Open Kitchen Counter

    大きな「胡桃(くるみ)の木」を使った迫力あるカウンターで、熟練の職人が目の前でダイナミックかつ繊細に魅せる料理をご提供

  • Dining

    「楡(にれ)の木」のテーブルが風合いある
    ダイニングスペースは気の合うお仲間とゆったりと。
    (2~4名様)

  • Dining

    大きなダイニングテーブル席。天板を繋ぐ「千切り(ちぎり)」模様が粋な楡の木のテーブルは、小規模のビジネスシーンのお食事や女子会にも最適です。
    (4~6名様)

  • Party room

    各種ご宴会に最適な引き戸で仕切られたパーティールーム。
    広めに取られたテーブル間のスペースは円滑なコミュニケーションを促します。
    (10〜18名様まで)

  • Private room

    「栗(くり)の木」のテーブルが趣ある8名様掛けの個室空間は
    時間を忘れてゆったりとおくつろぎいただけます。
    (5~8名様)

  • Entrance

    「栃(とち)の木」の大きなベンチなど、木のぬくもりある空間がお出迎え。