SOZAI 素 材

旨い魚の違いは“色箱”にあり。

うおまんでは旬の魚をはじめ、その日の漁で水揚げされた魚を箱に詰めた「色箱」を全国の漁港や市場から仕入れています。
そのため、魚のお料理は固定のメニューが少なく、本日限りのものがほとんど。
この仕入れ方法により、新鮮で美味しく、水揚げされたばかりの鮮度抜群の魚を安く仕入れ、
職人がその魚にあった調理法でお料理を提供することができます。

特におすすめは脂ののった“のどぐろ”の煮付け。
水を一切使わず、醤油・みりん・お酒だけで仕上げる煮付けは本場の料亭を彷彿とさせる
濃い味の旨みたっぷりの逸品に仕上がります。

  • のどぐろ

    うおまんが仕入れる日本海近海で育った400g級の大ぶりなのどぐろは脂がしっかりのっているため旨味たっぷり。脂の旨味を大胆な煮付けやあっさりとしながらも 極上の白身の塩焼きでご提供します。

  • 山口下関産 天然くえ

    うおまんは25kg以上の捕獲量が希少な天然ものを仕入れます。 漁師もなかなか獲れないことから幻の魚と呼ばれ、フグより旨いと言われます。コラーゲンたっぷりの最高の脂の乗り、抜群の身のしまり、繊細な味をどうぞ。

  • 熊本産 天然「白甘鯛」

    超希少で市場でも中々出回らない、まさに幻の魚 白甘鯛。 その身は火を通すことにより旨味が最大に引き出され、その名の通り甘味が口の中でほぐれ出します。
    (メニュー一例 / うろこも食べられる塩焼、ちり蒸し など。ちり蒸しは叩きわらび・生若芽の割醤油でどうぞ)

  • 長崎産 天然「真はた」

    くえ同様、高級魚の代名詞 真はた。「真はたは寝かせろ」という言葉があるように、とれたてはもちろん歯ごたえがあり美味ですが、2〜3日熟成させると、食べた瞬間に口の中にまとわりつく旨味が楽しめます。 しかし決してしつこくないその味はまさに絶品です。
    (メニュー一例 / お造り、薄造り など。お造りは酒に煎米・梅干し・鰹節を入れ煮詰めた「煎酒」でどうぞ)
    ※写真は長崎産天然真はたのお造り

  • 鹿児島産 天然「浜鯛」

    沖縄では三大高級魚のひとつといわれる浜鯛。炎のような赤色の魚で、その身はさっぱりとした脂が特長。 2〜3kg台が比較的出回っていますが、うおまんでは4kgに近い天然ものを鹿児島から仕入れるため、弾力・甘み・脂のキレが段違いです。中でも湯引きした造りは絶品です。
    (メニュー一例 / お造り(湯引き)、薄造り、ちり蒸しなど。お造りとちり蒸しは京かぶらのおろし酢醤油でどうぞ)

  • ※クエ、のどぐろ、白甘鯛、浜鯛など、年間通じて希少価値の高い高級魚を取り揃えています。

Others
  • クリスマス島の塩

    赤道直下のキリバス島で取れる奇跡の塩。何がすごいかって?塩だけ食べても他の塩との違いは分かりづらいが、食材と一緒に食べると塩の甘みが増す極上の塩。白身の魚などと合わせると本当に美味。

  • 鶏そぼろ味噌

    信玄鶏、鴨肉ミンチ、八丁味噌、白味噌、黄身で練り上げた、料理長渾身の合わせ味噌。瑞々しい旬の野菜などと合わせると、手が止まる事がありません。この味噌で日本酒を傾ける、そんなあなたも大歓迎。

  • 伊豆天城山の生山葵

    静岡 伊豆天城山は日本有数の山葵の名産地。世界遺産にも登録された段々畑での製法で山葵を育てます。店でおろしたての生山葵はお造りとの相性抜群。欧米系の外国人にも人気が広がっている最高の山葵は和食の良さを再確認できます。

  • 産直 王様野菜

    うおまんは魚だけではありません。王様級の目玉野菜を惜しげもなくご提供。岩手県産の王様椎茸や群馬県産白茄子など季節で変わる今最も美味い野菜を仕入れます。
    野菜って美味いんだなぁ、そんな発見を!

CRAFTSMAN

日本料理の匠。新たなる挑戦。

うおまんの職人が創る料理、それを食されたお客様の多くはこう感想を表現します。
『懐かしいけど新しい』
長年日本料理に精通してきたからこその目利きと確かな腕が引き継ぐ伝統。
そこに加わるのは過去の実績だけにはとらわれない『常に進化したい』という変化への挑戦。
そんな伝統と革新がいい塩梅で共存することで、『お客様を驚かせたい』『感動させたい』という料理人の心が生まれ、
また食べたくなるような、和食の良さを再認識させられるような、そんな一皿がお客様のテーブルへと運ばれます。

UTSUWA

素材を引き立てる“信楽焼”

信楽焼は滋賀県甲賀市信楽の伝統工芸の炻器(せっき)で、日本六古窯(にほんろっこよう)の一つ。
信楽焼の中でも独創的な作風の『やすお陶房』の五代目、安兵衛窯 奥田安正氏にオーダーします。

オープンの3ヶ月前には、信楽の現地まで料理長 根本が足を運び、奥田氏とコンセプトや料理のイメージをすり合わせました。この世に一つとして無いオリジナルの器は舌だけでなく目でも楽しめます。
料理人の心を盛り付けたお料理を是非皆様にご堪能いただければ幸いです。

  • グツグツ熱々の幸せ。宮崎ハーブ牛、京鴨、鱧、その時期最も旨い食材を盛り付け土鍋に火にかけます。
    遠赤外線効果によって内部から食材をゆっくりと温めて味が染み込み、お客様の目の前で蓋を開ける臨場感は抜群です。

  • 日本酒だけど、グラスで呑む?お猪口で呑む?うおまんに来たからにはやっぱり信楽酒器で呑んでいただきたい!
    信楽焼ならではの特有の土色、温かみのある緋色、焦げの味わいなど、そこに詰まった“わびさび”がさらに日本酒を美味しくします。

CUISINE 料 理


天然真はた・下関産直お造りとのどぐろ塩焼き
鯛めしのコース 7,500円

  • 先付け
    桜香豆腐、飯蛸桜煮、つの字海老

    お造り
    天然真はたと下関産直!天然鮮魚造り盛り

    野 菜
    王様椎茸と五郎島金時の炙り、色々生野菜
    〜特製鶏そぼろ味噌とクリスマス島の塩で〜

    焼 魚
    下関産!のどぐろの塩焼

    強 肴
    低温調理製法京鴨ロース煮と長芋含ませ煮

    土鍋飯
    信楽釜で焚き上げる鯛めし 〜香の物、玉子焼き〜

    止椀
    赤出汁

    デザート
    あまおうアイス

天然!白甘鯛と真はたと浜鯛の春の魚コース 10,000円


先 付
本日の一品

酒肴三種
ほたるいか、ほっき貝の山葵和え、近江こんにゃくのカラスミまぶし

お造り
真はたと浜鯛

焼 物
浜鯛の若狭焼

しのぎ
昆布〆白甘鯛のにぎり

蒸 物
天然!白甘鯛と春野菜のちり蒸し

土鍋飯
信楽釜で焚き上げる鯛めし、〜香の物、玉子焼き〜

止 椀
しじみ汁

デザート
あまおうアイス


大皿近大鮪お造りと天然!浜鯛土鍋コース 6,000円

  • 先付け
    桜香豆腐、飯蛸桜煮、つの字海老

    お造り
    近大鮪入り鮮魚造り盛り

    煮 物
    筍と菜の花の炊き合せ

    焼 物
    鰆西京焼きと炙り野菜

    土 鍋
    天然!浜鯛、蛤、三陸生わかめの土鍋仕立て

    土鍋飯
    信楽釜で焚き上げる鯛めし 〜香の物、玉子焼き〜

    止椀
    赤出汁

    デザート
    あまおうアイス

金目鯛煮付けと黒毛和牛と鯛めしコース 6,500円


先 付
桜香豆腐、飯蛸桜煮、つの字海老き

お造り
近大鮪と天然鮮魚造り盛り

野 菜
王様椎茸と五郎島金時の炙り、色々生野菜
〜特製鶏そぼろ味噌とクリスマス島の塩で〜

煮 物
勝浦産!天然金目鯛煮付け

焼 物
黒毛和牛ランイチのステーキ

土鍋飯
信楽釜で焚き上げる鯛めし、〜香の物、玉子焼き〜

止 椀
赤出汁

デザート
あまおうアイス

【4月限定】
山口県産 萩の赤甘鯛と黒毛和牛イチボ
鯛めし会席 8,500円

【先付】
本日の逸品

【酒肴】
春の珍味三種盛り
生しらす沖漬、ほたるいかワイン漬、ほや酒盗

【お造り】
近大鮪入り山口県産鮮魚の盛合せ

【野菜】
新物まこも竹、新筍、極太アスパラの炙り
〜自家製鶏そぼろ味噌とクリスマス島の塩で〜

【揚げ物】
山口県産 萩の赤甘鯛唐揚げ〜もずく餡、そばの芽〜

【焼物】
黒毛和牛イチボの溶岩焼き

【土鍋飯】
信楽釜で焚き上げる名物 鯛めし 〜香の物、玉子焼き〜

【止椀】
しじみ汁

【デザート】
旬のおいしい果実

料理長おすすめ会席
12,000円

※フリードリンクプラン2,000円、2,500円もございます。
※コース料理は要予約です。価格はお一人様分の税別価格です。
※メニューは仕入れの都合により変更する場合がございます。掲載メニューは一例です。

一品料理
  • 特選 造り盛り
    〈極〉1,580円 〈匠〉1,200円

  • 炙り黒毛和牛の生雲丹のせ
    1,480円

  • 産直!一本魚 のどぐろ塩焼き
    4,900円

  • 信楽釜で焚き上げた鯛めし
    お一人様 1,280円

SAKE 日 本 酒

幻の十四代、プレミア日本酒の宝庫

最高の魚には最高の酒を楽しんでいただきたい。
そこで今回は最高級プレミア日本酒「十四代」に目をつけました。
400年以上の酒造りの歴史を持つ山形の老舗「高木酒造」の他に類を見ない逸品。
穏やかな吟醸香とまろやかな甘みが人気を呼び、幻の日本酒と呼ばれるほどになり、
十四代はフルーティーなタイプの日本酒ブームの火付け役となりました。 うおまんは長年にわたり珍しい希少価値の高い日本酒を酒屋さんからコンスタントに仕入れ、
和食とのマリアージュにてお客様にお喜びいただいています。 その酒屋さんとの確かな信頼と多くの実績があるため、
他の和食店にもなかなかラインアップできない十四代シリーズなどの多くのプレミア日本酒を仕入れることが可能です。
十四代 本丸 特別本醸造 1,200yen
十四代 吟撰 吟醸 1,400yen
十四代 中取り純吟 播州山田錦 1,600yen
十四代 純米吟醸 播州愛山 1,800yen
十四代 純米大吟醸 龍の落とし子 2,400yen

その他、プレミア日本酒、焼酎、ビール、ハイボール、ワイン、ソフトドリンクなど、各種取り揃えています。

SPACE 匠の間

伝統と革新、素材を調理する

料理と同じように自然素材を調理する。
長年日本建築に精通してきた空間デザイナーが様々な「自然木」を大胆かつ繊細に使う事で、
最高の大人の隠れ家を創り出します。

  • Open Kitchen Counter

    大きな「胡桃(くるみ)の木」を使った迫力あるカウンターで、熟練の職人が目の前でダイナミックかつ繊細に魅せる料理をご提供

  • Dining

    「楡(にれ)の木」のテーブルが風合いある
    ダイニングスペースは気の合うお仲間とゆったりと。
    (2~4名様)

  • Dining

    大きなダイニングテーブル席。天板を繋ぐ「千切り(ちぎり)」模様が粋な楡の木のテーブルは、小規模のビジネスシーンのお食事や女子会にも最適です。
    (4~6名様)

  • Party room

    各種ご宴会に最適な引き戸で仕切られたパーティールーム。
    広めに取られたテーブル間のスペースは円滑なコミュニケーションを促します。
    (10〜18名様まで)

  • Private room

    「栗(くり)の木」のテーブルが趣ある8名様掛けの個室空間は
    時間を忘れてゆったりとおくつろぎいただけます。
    (5~8名様)

  • Entrance

    「栃(とち)の木」の大きなベンチなど、木のぬくもりある空間がお出迎え。